Solomillo de cerdo al Jerez

Solomillo de cerdo al Jerez

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

El solomillo de cerdo es una de las piezas de carne más versátiles y sencillas de cocinar, además de tener un precio muy razonable, que, lógicamente se dispara si hablamos de solomillo de cerdo ibérico. Es una carne magra, sana y sabrosa, así que vamos allá. Masajeamos la pieza de carne con aceite. Sobre un papel film, sobre la tabla, ponemos pimienta molida, sal gorda, tomillo y semillas de mostaza machacadas. Hacemos rodar la carne sobre esta mezcla aromática, envolvemos el solomillo como si fuera un embutido bien apretado con el papel film y lo metemos al frigo dos horas. Mientras, nos dedicaremos a cocer las patatas. Lo haremos enteras con su piel en una cazuela con abundante agua y sal. Cuando estén hechas, pero firmes (cuidado con no pasarnos) las dejaremos templar en su propio agua. Ayudados de un molde redondo, sacaremos de cada una de ellas un medallón. Los doramos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. En la misma sartén sofreímos la cebolleta rallada. Cuando esté bien pochada y empiece a ponerse marrón (25'), añadimos una cucharadita de harina, removemos bien para que se cocine y el vino de jerez. Dejamos reducir e incorporamos el caldo de carne. Sacamos los solomillos y los doramos por todos los lados a fuego fuerte en otra sartén y los metemos al horno precalentado a 180º, donde los tendremos unos 12 minutos. Servimos la carne con los medallones de patata y salseamos ligeramente.

Ingredientes

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1 solomillo de cerdo
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Tomillo
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Aceite de oliva
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Mantequilla
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Sal
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Pimienta
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4 patatas
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2 cebolletas
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3 dientes de ajo
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½ vaso de Jerez
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Caldo de carne
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Harina
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Semillas de mostaza
Viña Lanciano Reserva 2012 (Bodegas Lan, Rioja)

Un vinazo de Rioja para este solomillo. Un tinto con notas de frutas rojas en licor y negras (mora, grosella), envuelto en notas especiadas de clavo, canela y vainilla y una boca amable, sedosa y estructurada. PVP: 17,50 euros.