Carpaccio de remolacha y ternera
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Viernes, 1 de septiembre 2017, 23:33
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Para lograr unos filetes de ternera de un grosor milimétrico, que es lo suyo en un carpaccio, hay dos maneras: la difícil y la fácil. La difícil: comprar la pieza, congelarla y descongelarla. Y cuando esté aún dura, hacer los filetes con una mandolina o con un cortafiambres. Aún así, es complicado conseguir filetes regulares, iguales y que no se rompan. Lo fácil: comprarlos ya cortados y envasados, que los hay. Sea como fuere, lo que sí es sencillo es cortar unas rodajas también muy finas a una remolacha cruda (personalmente creo que tiene muchas más posibilidades gastronómicas que la cocida): con un cuchillo muy afilado o una mandolina. Estas las pondremos en la base de una fuente engrasada ligeramente con aceite de oliva. Sobre ella, arrugándolas con los dedos para que tengan volumen, colocaremos las láminas de ternera. Salpimentamos. Distribuimos lascas o trocitos pequeños de queso parmesano, las guindillas verdes o piparras (no son lo mismo) cortadas en aros anchos y coronaremos con el toque verde de unas hojitas de rúcula o canónigos, lo que esté más a mano. Solo nos resta regar con un hilillo de aceite cada una de las piezas, teniendo cuidado de no bañarlas y rallar por encima piel de limón congelado. Un magnífico y espectacular entrante, aperitivo o, incluso, primer plato, fresco y sano.
200 gr. de láminas de ternera para carpaccio.
1 remolacha cruda.
3 guindillas verdes.
50 gr. de queso parmesano.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca.
Hojas de rúcula o canónigo.
1 limón congelado.
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