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Viernes, 15 de enero 2021, 20:54
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Ingredientes: 4 lomos de bacalao. 4 patatas. 1 cebolla dulce. 4 dientes de ajo. 16 colas de gamba o gambones. Caldo de pescado. Aceite de oliva. Sal y pimienta negra. Perejil.
Para la salsa de pimientos: 1 cebolla vieja. 1 pimiento rojo. 1 copita de vino de Jerez.
Empezaremos por la salsa de pimientos. Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pochamos en él la cebolla vieja cortada en juliana. Cuando empiece a tomar color, añadimos el pimiento rojo cortado a cubitos. Damos unas cuantas vueltas y a los 5 minutos añadimos la copa de vino de Jerez. Subimos a fuego medio y dejamos que se evapore el líquido del vino. Añadimos un poco de caldo y dejamos cocer otros 10 minutos. pasamos al vaso de la Turmix, trituramos y reservamos. Y vamos ahora con el resto del plato. Rallamos la cebolla y cortamos los dientes de ajo en láminas. Ponemos una cazuela al fuego bajo con un chorro de aceite de oliva, donde pondremos a bailar los ajos. Antes de que tomen color añadimos la cebolla y un pellizco de sal. Lo pochamos todo bien durante 15 minutos. Es el momento de añadir las patatas peladas y chasqueadas. Damos unas vueltas e incorporamos la salsa de pimientos que hemos elaborado previamente. Mezclamos bien todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado, que tendremos caliente en un fuego aparte. Salpimentamos y dejamos cocer entre 35 a 45 minutos con la cazuela a medio tapar. Cuando falten cinco minutos para terminar el tiempo de cocción, añadiremos los lomos de bacalao cortados en trozos del tamaño de un bocado y las colas de las gambas. Esos cinco minutos los pasaremos moviendo delicadamente la cazuela para que las patatas vayan soltando su almidón y engordando el guiso. Serviremos en platos hondos (en realidad este plato puede ser tanto de cuchara como de tenedor, dependiendo de la cantidad de caldo que sirvamos) decorados con una ramita de perejil.
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