Pichones en bella vista

Para realizar esta receta debemos comenzar preparando los pichones, que deben vaciarse, flamearse y lavarse bien para eliminar totalmente los restos de plumas.

Cuando esten bien limpios se ponen a dorar en una sartén con aceite y mantequilla. Se sazonan con sal y pimienta y se mojan con el vino y el caldo, dejando evaporar ligeramente el líquido. Se añanden las hierbas aromáticas, se tapa y se deja cocer durante una media hora o cuarenta minutos.

Cuando estén cocidos pero tiernos, se sirven en una fuente rociándolos con el jugo resultante de la cocción.