El brindis perfecto

Yo creo que todos los días son especiales y hay motivos para celebrar. Por eso, en esta ocasión, quiero traerles esa felicidad de la mano de un cava llamado Clos Damiana, elaborado por Mestres. La familia Mestres lleva vinculada al mundo del vino treinta generaciones, y este vínculo está documentado desde el año 1312 en San Sadurní D'Anoia, considerados los padres del brut nature.

Un brut nature, para aquellos que no lo sepan, es un cava en su estado más puro, sin adición de azúcar. Por ello, Mestres apuesta por la elaboración de cavas sin adición de licor de expedición, ni azúcares. Esta bodega se caracteriza especialmente por su tradición y paciencia, empleando largas crianzas para obtener espumosos que perduren en el tiempo. Otro signo de identidad de esta bodega es el uso de corcho natural durante todo el proceso de elaboración, lo que aporta una microoxigenación clave para la calidad de sus espumosos.

La apuesta por la utilización del tapón de corcho, evitando los tapones corona, les dirige a realizar el degüelle de las botellas de forma manual y artesanal. El degüelle consiste en eliminar las lías concentradas en el cuello de las botellas dejando, así, un cava limpio y sin sedimentos. Debo añadir, por propia experiencia, que realizar un degüelle de forma limpia, sin derramar el contenido de la botella, no es nada fácil y sólo está al alcance de los grandes maestros.

Clos Damiana está elaborado con las tres variedades clásicas destinadas a la elaboración de espumosos en el Penedés: xarel.lo, macabeo y parellada. Este 'coupage' procede de una finca plantada en vasos en San Sadurní D'Anoia que da nombre a nuestro protagonista.

Este espumoso es una obra de arte en sí mismo. Tanto por su etiquetado como por su gran complejidad. Realiza la primera fermentación alcohólica en barricas de castaño junto a una crianza de 12 meses en la misma. La segunda fermentación se produce en botella y continúa su crianza con las lías durante 14 años.

El año 2007 se caracterizó por ser un año muy seco y, debido al estrés híbrido en el viñedo, la producción disminuyó. Sin embargo, y a pesar de la escasez de lluvias, se consiguió un estado óptimo de acidez y madurez de la uva. Clos Damiana tiene una burbuja fina, muy bien integrada y nada agresiva. Predominan las notas tostadas y ahumadas con mucha fruta madura y gran complejidad. Brindemos por él.