Región de Murcia Gastronómica

Los chefs de Taúlla y El Churra, una pareja de genios bien avenida

Son dos cocineros muy diferentes. Rodi Fernández, al frente del restaurante ubicado en un centenario molino de Pimentón en Espinardo, elabora una cocina creativa, aplicando técnicas contemporáneas; y Juan Antonio García es el jefe de cocina de El Churra, uno de los templos de la restauración tradicional murciana. Pero ambos se encontraron en un territorio común: el de la despensa regional, la base de los recetarios históricos y, en definitiva, la cocina de la memoria. Ya metidos en harina, guisaron una olla gitana y un caldero y sus versiones creativas: albóndigas de crema de olla gitana y un buñuelo de caldero.

Cuatro platos con Murcia dentro, sin más, a mayor gloria y satisfacción del público asistente que los pudo catar. «El churra quiere ser tradicional, no; cada vez más tradicionales. Nos dimos cuenta hace tiempo de que la cuchara, los platos que evocan recuerdos, que apelan a la memoria son los que funcionan» relató García. La olla gitana pertenece a los potajes, una palabra que ya se pronunciaba en el año 1.400. Al final era una mezcla de los recursos más accesibles.

Pero la cosa venía con sorpresa: un vídeo que fue todo un homenaje del chef de Taúlla a su compañero de ponencia, el jefe de cocina de El Churra, un hombre bueno en el sentido 'machadiano' de la palabra, abierto siempre a ayudar a quien lo necesite y muy apreciado en la profesión. Y la emoción saltó a la vista. Afecto, compañerismo, colaboración entre los chefs de la Región, la mejor fórmula para que todos se beneficien del desarrollo de nuestra gastronomía.

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