La evolución de los salazones, por Pablo González-Conejero

El cocinero Pablo González-Conejero, del restaurante Cabaña Buenavista, único restaurante de la Región con una estrella Michelin en su poder, llevó a cabo un taller sobre los salazones en el Congreso San Sebastián Gastronomika en el que los asistentes pudieron conocer la hueva de mújol tal y como se consume en la Región tradicionalmente, y también la evolución y transformación que este producto está sufriendo durante los últimos años. En el taller 'Salazones con mucho arte', González-Conejero dio a conocer la hueva del modo en el que la conocemos, en semisalazón al natural y en una especie de maki relleno de mújol, así como en unos filetes del propio mújol con una crema de sus propias espinas asadas y un trampantojo muy especial en el que los asistentes creyeron comer una anchoa en salazón cuando en realidad era carne de corzo. «Tenemos un producto muy especial y una forma de tratarlo muy tradicional que debemos dar a conocer al tiempo que investigamos y tratamos de ofrecer otras formas de comerlo para seguir enriqueciendo nuestro recetario», afirmó el cocinero murciano.