Risotto rojo

CRUJIENTE DE VERANO

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

Risotto: dícese de plato de arroz elaborado de tal manera que los granos sueltan todo su almidón, dando lugar a una textura cremosa, a la que se ayuda moviéndolo continuamente y agregando al final lo que los italianos llaman la 'mantecatura', es decir quesos cremosos y en algunos casos mantequilla (esto no lo haremos) que se fundirán con el arroz. Importante: usar arroz específico para risottos, de grano corto y gordo, lleno de almidón. Empezamos sofriendo con aceite de oliva la cebolla y el apio picados muy finos. Cuando la verdura esté transparente, añadimos el vino blanco. Subimos el fuego a tope para que evapore (todo esto removiendo continuamente con una herramienta de madera, y entonces añadimos los tomates, pelados y muy bien picados, así como una cucharadita de carne de ñoras. Dejamos unos cinco minutos para que se vaya algo de la humedad del tomate e incorporamos el arroz. Removemos bien hasta que el arroz comience a ponerse transparente y adquiera un aspecto nacarado, y entonces empezamos el proceso. En un fuego aparte tenemos el caldo, que iremos agregando de poco en poco hasta completar 17 minutos removiendo continuamente (el fuego lo hemos bajado a intensidad media). Es el momento de salpimentar previa comprobación del nivel de sal. Llegados a este punto, y ya fuera del fuego, añadimos el queso crema y el parmesano rallado y de nuevo removemos para que todo se integre bien. Servimos con unas hojas de albahaca fresca por encima. Delicioso. Y encima se te pone el brazo como el de Popeye.

Fotos

Vídeos