Alcachofas sobre crema de calabaza

Plato de alcachofas sobre crema de calabaza
Crujiente de verano

Pachi Larrosa
PACHI LARROSA

Alcachofas, alcaciles, alcauciles... la reina de la huerta de Murcia. Originaria de Egipto o del Norte de África, la planta denominada 'Cynara' ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes afrodisíacos y toma su nombre de una joven seducida por Zeus, y después transformada por este en alcachofera. Los dioses siempre tan caprichosos. Podía haberla convertido en un rosal.... pues no. Una alcachofera.

INGREDIENTES

12 alcachofas
Aceite de Oliva.
100 gr de bacon ahumado.
300 gr de calabaza.
2 patatas medianas.
1 cebolla tierna
1 puerro.
Sal.
Aceite de oliva.
Hierbas provenzales.
Pimienta negra.
Caldo de verduras.

Empecemos haciendo la base de la crema. Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite, pochamos a fuego fuerte cebolla, puerro, patata y la calabaza, todo pelado y cortado groseramente. Cuando empiece a pegarse, añadimos caldo de verduras, sal, pimienta, unas hierbas provenzales y dejamos cocer 20 minutos. Trituramos y pasamos por un chino para conseguir una crema fina. Un chorrito de aceite de oliva, batimos un poco y listo.

Dejamos las alcachofas en sus corazones, que meteremos (nos reservamos dos) en un cazo cubiertos de aceite de oliva. Arrimaremos al fuego a mínima potencia, sin que el aceite borbote y las dejaremos unos 45 minutos). Las dos que nos han sobrado las cortaremos en láminas finas y las pondremos sobre papel sulfurizado junto con láminas finas de bacon. Las meteremos al horno a 50 grados durante una hora. Colocamos la crema en la base de los platos, las alcachofas encima y, por fin, el crujiente de jamón y de alcachofa.

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