Un rincón en La Flota

Ismael es un buen representante de las últimas remesas de estudiantes que ha sacado el Centro de Cualificación Turística y la UCAM y, tras haber hecho sus pinitos en restaurantes, en eventos gastronómicos como responsable de zona y por empresas como ElPozo Alimentación, ha decidido dar el paso y curtirse en mil batallas abriendo su propio restaurante.

El local es austero, sin un encanto especial más allá de que está situado en un jardín y en los días buenos de sol las mesas en la terraza prometen convertirse en centro de reuniones interminables. El servicio de sala es flojo. Todavía por ajustar en protocolos básicos de servicios.

De la comida destaco dos elaboraciones imprescindibles: la croqueta de gamba roja y la tarta de queso. Ambos platos son imposible de encontrar de mayor nivel en toda la Región. La croqueta es cremosa, crujiente y sabrosa. No desprende esos aromas a amoniaco que encontramos en otras elaboraciones hechas con gambas de peor calidad. Y la tarta, un espectáculo de suavidad y frescura. No se los pierdan por nada en el mundo.

De buen nivel encuentro una crema de ajoblanco con piñones que ofrecen como aperitivo de cortesía, una croqueta de setas y un pulpo con un cremoso de chorizo que recuerda a aquella elaboración que hacía en su día David López -Local de Ensayo- con su famoso cremoso de sobrasada.

Original, distinto y bien resuelta llega la versión de zarangollo de García, donde la verdura está bien pochada con su piel y el huevo ha sido cocinado a baja temperatura, dejando la yema perfecta para romper y remover. Correctos, un poco 'al dente' las legumbres, se comportan los garbanzos con chorizo, y con un mezclum con aristas la ensalada de salmón con vinagreta de naranja que forman parte del menú del día.

El rabo de vaca y el rodaballo son platos a los que darle un par de vueltas más. Si bien la carne está tierna, el sabor resulta un tanto insípido por la falta de punto de sal, de especias y de salsa. Por el contrario, viene con unas excelentes patatas fritas en dados hechas al momento que piden por sí solas ser embadurnadas de una inexistente salsa del rabo cordobés. El pescado está delicioso. La cocción al vacío lo deja al punto perfecto y muy jugoso, pero una pobre presentación a base de una salsita y tres patatas y el hecho de dejar el filete tal y como sale de la cocción -blanco nuclear- hace que el aspecto no sea todo lo apetitoso que debiera.

Si por lo que fuese no os gustase el queso, probad, para terminar, el arroz con leche, un buen final para un restaurante que merece la pena visitar y que a poco que García trabaje como él suele hacerlo, se le quedará pequeño como proyecto. Al tiempo.