Los 10.000 cerdos diarios que la empresa ElPozo Alimentación sacrifica en su matadero, para su posterior procesado, es sin lugar a dudas la más clara realidad de que el sector cárnico del porcino está muy ligado a la localidad. Pero la matanza tradicional del cerdo, en los hogares, es otra realidad. Con el fin de recuperar la tradición, el pasado año se inició la fiesta de La Matanza. Doce personas a las que se les define como 'matachín' fueron las encargadas de procesar ayer más de 650 kilos de carne de cerdo.
Sobrasada, morcón, morcilla, salchicha o pellejo a la brasa fueron los protagonistas de esta fiesta gastronómica. Los embutidos elaborados por las expertas manos de los maestros matachines se servían de forma gratuita al público asistente, a la vez que sonaba la música de la Cuadrilla de El Berro.
A la mesa asistía el empresario José Fuertes, el cual relató que del cerdo se aprovecha todo. Además de embutido, el cerdo produce insulina que se extrae de su páncreas. «ElPozo, en sus cebaderos, genera tal cantidad de energía eléctrica con los excrementos de los cerdos, que podría dar servicio a los pueblos de Alhama y Totana», aseguraba Fuertes. Para hoy, está previsto realizar un guiso de olla fresca para 1.500 personas. Plato típico que en este caso estará cocinado por el maestro Domingo García Baño.
