Hemos logrado crear un país donde sobran trabajadores de la construcción y faltan profesionales en muchos otros sectores industriales. La burbuja inmobiliaria que nos explotó en plena cara, sin avisar y a contracorriente, nos ha dejado con el paso cambiado. La hostelería no es ajena y, desde hace años, viene contagiándose de un mal endémico. Muchas veces la atención que recibe el ciudadano en bares y restaurantes no está a la altura del local ni de los precios, muchas veces abusivos. No hace mucho en un moderno gastrobar -eufemismo grandilocuente para justificar un bar de tapas de toda la vida- el 'maitre' o así, cuando mi compañero de mesa y yo pedimos que nos aconsejara un vino, nos respondió sin vergüenza torera que «estoy peleado con la carta de vinos». Además, para no enmendar su error, el proyecto de camarero nos comentó que estaba haciendo un curso de catas en el Centro de Cualificación Turística. Esto es un ejemplo de lo que en muchas ocasiones el turista se encuentra, de bruces con la realidad.
La profesionalización siempre es necesaria para un sector en auge, o por lo menos que parece soportar en ocasiones mejor los reveses económicos (jamás he conocido una explosión de nuevos bares, restaurantes, gastrobares, centros de 'gourmets' y derivados como el que se está viviendo hoy en día en Murcia). Es necesario, por tanto, que no nos encontremos con desaguisados como el narrado.
Por suerte, no son la mayoría, pero chirrían en demasía. Existen empresarios que forman a sus trabajadores en centros preparados para ellos. El Centro de Cualificación Turística y la Escuela de Hostelería realizan los cursos de aprendizaje necesarios para una buena atención al cliente, que además siempre tiene la razón porque es el que paga.
Intentar huir de los despojos del ladrillo es una obligación. Lo de un país de albañiles -con todo mi respeto para la profesión- debe dejar de ser una lastra que nos impida ver más allá del bosque. Y la hostelería tiene mucho que decir.
