Francisco José García Gómez, del restaurante la Gamba de Oro, de Archena, logró ayer vencer en el III Concurso de Sumilleres de la Región de Murcia, que se celebró en el aula magna del Centro de Cualificación Turística, tras una reñida competición, en la que quedó segundo finalista Vicente Rodríguez Usero, del hotel Intercontinental Mar Menor, de Torre Pacheco; y en tercer lugar Miguel Angel Carrascosa, de Makro de Murcia. Al ganador se le entregó un trofeo y un fin de semana para dos personas en nombre de Bodegas JM Martínez Verdú (Calzás y Xenysel). .
Francisco José García Gómez representará a Murcia en el próximo Campeonato Nacional de Sumilleres que se celebrará durante el mes de noviembre en San Sebastián.
La jornada comenzó a las cinco de la tarde y los concursantes realizaron una fase previa el mismo día de la prueba y a la misma hora, basado en una cata escrita a ciegas, tanto de vino como de cualquier otro licor destilado (máximo 40 puntos). De esta primera cata quedaron tres finalistas, que realizaron una prueba final de decantación y servicio de un vino (50 puntos) y de corrección de una carta de finos errónea (50 puntos).
La importancia del sumiller se hace cada vez más patente en los restaurantes; es más, estos profesionales están graduados en un programa reconocido a nivel internacional. De hecho los sumilleres llevan a cabo la selección de la cava de puros o humidor, los cafés y demás infusiones, aceites, vinagres, sales y especias de mesa, y cartas de agua.
El sumiller es el responsable de la bodega, confecciona la carta de vinos en el restaurante, gestiona el stock y mantiene en buen estado de conservación y temperatura todas las bebidas. Otras funciones son el de encargado del servicio de licores, aguas, puros y, por supuesto, asesora al cliente no sólo recomendándole un vino sino proponiendo el que, según él, sea el más adecuado para un plato. Por el trato directo y personal conoce los gustos del aficionado, lo que el cliente está o no dispuesto a pagar, sus opiniones, los vinos, marcas y zonas más demandadas.
En la última década, la cultura del vino se ha puesto de moda y el sumiller es el protagonista en todo, un profesional desconocido hasta el momento que ha empezado a alcanzar protagonismo como nexo de unión con el cliente en el restaurante o pidiendo consejos en las tiendas especializadas.
Tener memoria es fundamental para llegar a los secretos de la cata. Se puso de manifiesto cuando los
finalistas dudaron en una serie de «trampas», basadas en dudas acerca de las denominaciones de origen, los enunciados, las añadas, vinos de Toscana, franceses, alemanes, amontillados, champañas...
Organización
El evento corrió a cargo de la Asociación de Sumilleres de la Región de Murcia (ASRM), con el patrocinio del Centro de Cualificación Turística y Viñedos y Bodegas J.M. Martínez Verdú (Calzás y Xenysel) (Jumilla), y la colaboración de Hostemur y los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de los vinos de Bullas, Jumilla, Yecla y VT Campo de Cartagena.
En la Asamblea de la UAES (Unión de Asociaciones de Sumilleres de España) celebrada en Barcelona se eligió por unanimidad al Presidente de los Sumilleres de Castilla y León, Pablo Martín como Presidente Nacional de los Sumilleres.
