La tendencia a hurgar en alimentos comunes en busca de propiedades para pasar a ser etiquetados como funcionales interesa a la industria alimentaria. Investigadores de AZTI-Tecnalia, el Centro tecnológico experto en Investigación Marina y Alimentaria, han aislado fibra vegetal del tomate -de efectos fisiológicos beneficiosos- para tratar de mejorar la calidad nutricional de los productos en los que se utiliza. Esta fibra aporta por sí misma olores y sabores agradables y evitaría tener que añadir colorantes.
La granada también está en el centro de todas las miradas. En Japón, muchas mujeres toman zumo de granada durante la menopausia porque tiene propiedades estrogénicas. Dado que el 90% de la producción europea de esta fruta procede de Alicante, investigadores del CSIC ya se han puesto a estudiar el caso. «Y además, nos ha abierto las puertas a otras frutas con propiedades similares, como la fresa o la frambuesa», explica Francisco Tomás, coordinador de Tecnología de los Alimentos.
