Dos tesis doctorales desarrolladas en el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular A han permitido encontrar distintas aplicaciones industriales y biotecnológicas para los residuos de alcachofa, según indicaron hoy fuentes universitarias.

Una de estas tesis doctorales ha sido realizada por Dorotea López Molina, y en la misma se indica que alrededor del setenta por ciento de las alcachofas corresponde a desechos no destinados al consumo humano.

Sin embargo, esos restos son empleados en la alimentación animal o en la preparación de forrajes, pero la investigación realizada ahora ha concluido que se pueden encontrar otras aplicaciones.

Así, se han caracterizado nuevos subproductos, como la inulina, que es incluida hoy en numerosos productos alimentarios humanos y para animales por su efectos positivo como prebiótico y como estimulante del crecimiento de la flora intestinal no patógena.

También se le ha encontrado aplicación en dietética, productos lácteos y en alimentos para animales de compañía.

Esta tesis doctoral, que fue dirigida por José Neptuno Rodríguez López, ha obtenido la calificación de sobresaliente cum laudem.

La misma nota ha obtenido el trabajo de investigación dirigido por José Tudela Serrano y José Neptuno Rodríguez López y realizado por Lara Sidrach de Cardona Panigua.

En el mismo se indica que en la cuenca mediterránea se cultiva el 90 por ciento de la producción mundial de alcachofa, y su consumo es tradicional en Italia, Francia y España.

Esta tesis doctoral ha establecido las principales aplicaciones potenciales de proteasas, peroxidasas y polifenoloxidasas de residuos agroindustriales, de interés para sectores como el sanitario, el agroalimentario y el industrial.