Hasta el próximo día 2 de abril, cualquier buen aficionado a la cocina podrá disfrutar en las I Jornadas Enogastronómicas de la Región de los productos autóctonos murcianos acompañados de los vinos de las mejores bodegas de la tierra en casi 40 restaurantes a un precio de 35 euros. Entre ellos, el restaurante El Churra, cuyo jefe de cocina, Juan Antonio García Gil, ofrece a los comensales que por allí se acerquen «aquellas recetas de toda la vida, pero con un toque moderno».

-¿Qué cocina toma como modelo?

-Aunque no quieras tomar como modelo a los grandes, siempre sigues sus tendencias. Diariamente intento sacar a la luz aquellos platos antiguos que ya no se elaboran y que se han perdido en las cartas de los restaurantes murcianos pero dotándolos de alguna novedad que los haga llamativos.

-¿Está la alta cocina de moda?

-Sí, completamente. Pero lo que sucede es que la gente empieza a darse cuenta de que la alta cocina es para degustarla una o dos veces al año; si no, termina haciéndose aburrida. Lo que sí que no cansa es la cocina de toda la vida, la tradicional de nuestras madres y abuelas.

-¿La cocina murciana tiene el reconocimiento que se merece en el resto de España?

-Yo creo que sí. De hecho, la administración autonómica está trabajando mucho por promover nuestra cocina pero la competencia a nivel nacional es muy dura.

-¿Los murcianos somos conservadores en la cocina o nos atrevemos con las nuevas propuestas?

- Sí, somos novedosos pero todavía nos falta algún Ferrán Adriá.

-¿Se come bien en Murcia?

-En Murcia se come muy bien. Cuando salgo fuera y comparo, veo que en Murcia hay un gran nivel.

-¿Qué plato recomendaría?

-Por la temporada en que estamos recomendaría unas entraditas como una torta de bacalao o unas albóndigas de berenjenas con gambas. Pero siempre hay que adaptarse al gusto del comensal.

-¿Y qué vino?

-Siempre se ha dicho que con un vino tinto se empieza y se termina.