gastronomía
Las jornadas gastronómicas de la matanza del cerdo ibérico que se celebran en El Corte Inglés de Murcia ofrecen platos suculentos
20.02.09 -
Las II jornadas gastronómicas de la matanza del cerdo ibérico que ofrece El Corte Inglés de Murcia, hasta el 28 de febrero, es el reconocimiento a una labor digna de encomio, la recuperación y optimización de un producto único y envidiable: el cerdo ibérico puro de bellota alta expresión.
Los vastos encinares de Jerez de los Caballeros y de Fregenal de la Sierra, en Badajoz, las dehesas de Montánchez, en Cáceres, las serranías de Ronda, Sevilla y Huelva, los campos salmantinos y el valle de Los Pedroches, situado en el corazón de Sierra Morena -el encinar más grande de Europa-, suministran la preciada materia prima.
Se manifiesta al vuelo en las lonchas de jamón ibérico de bellota, una pieza artesanal que invita a comerlo con los dedos, untuoso, de frágil textura y hondo sabor, color púrpura y apenas fibrosa, resultado de la alimentación con bellota y la grasa que se infiltra entre la masa muscular y produce el veteado característico de los ibéricos.
De los vinos de la Región destaca un tinto reciente de la D.O. Jumilla, Altos del Cuadrado, un tinto que sorprende por su calidad y precio.
Son armoniosas las tostas de crema de queso de cabra con tomate confitado y jamón de bellota, y menos acertados los huevos rotos a la cortijera de Los Pedroches: pimientos, paleta y chacina ibérica.
En la docena de platos priman los aciertos, como la presa de cerdo ibérico de bellota a la parrilla con crujiente de panceta ibérica y torta de la Serena gratinada (25'50 euros). Tierna y sabrosa llega a la mesa la carrillera de cerdo ibérico a la vainilla, y refrescante la ensalada de espinacas .
La estrella es el timbal de pluma de ibérico a la brasa, coronada de foie fresco y crujiente.
Una estupenda mousse de mermelada con sirope de Alceño pone el colofón.
Los Pedroches
Con tres millones de hectáreas, la mitad de la susperficie mundial conocida, España es una auténtica potencia ganadera que carece de competencia.
El valle de los Pedroches es una comarca de 3.612 kilómetros cuadrados situada en la provincia de Córdoba, España. Pedroche, el pueblo situado en el centro de la comarca, es el más antiguo de la zona y dio origen los pueblos circundantes.
Aquí se distingue al cerdo ibérico de bellota, el más apreciado, como al que en su paso por la montanera ha repuesto al menos un 60% de su peso comiendo bellotas y hierbas.
COVAP es una cooperativa del Valle de los Pedroches con sede en Pozoblanco, una empresa emblemática dedicada a la ganadería, lácteos y piensos. Su principal sector económico es el ganadero y el agrícola cerealista.
