La Verdad

Joaquina Martínez, ayer, en plena elaboración del dulce en la cocina de Asprodes, ante la atenta mirada del padre Ángel Alegría.
Joaquina Martínez, ayer, en plena elaboración del dulce en la cocina de Asprodes, ante la atenta mirada del padre Ángel Alegría. / S. M. L. / AGM

Tradición a fuego lento

  • Las cocineras de Asprodes preparan el dulce de boniato que degustarán los seminaristas el próximo lunes, con motivo de San Fulgencio

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Aromas de canela, naranja y limón se dejan sentir estos días desde la cocina de la residencia de la asociación de discapacitados Asprodes de Altobordo. En los fogones, en grandes ollas, se elaboran desde hace varios días los boniatos que se degustarán en forma de dulce el próximo lunes en Murcia con motivo de la festividad de San Fulgencio, Patrón de la Diócesis.

Nadie recuerda cuándo comenzó la tradición, pero sí cuándo se recuperó hace ya más de treinta años. «Nosotros la venimos elaborando desde hace unos veintitrés años. La receta nos la dio una antigua cocinera del Seminario y nosotros la fuimos adaptando a los tiempos y mejorando», cuenta Joaquina Martínez Cascales. No se separa desde hace días de las grandes cacerolas en las que se cocinan los más de cuatrocientos kilos de boniatos, junto a unos 65 kilos de azúcar y entre 30 y 40 kilos de cáscara de limón y naranja. «No llevan bergamota ya que esta esencia se incluía en la antigua receta. La sustituimos por cáscara de limón y naranja, que aunque resulta más caro, ofrece un sabor mucho más intenso y delicado». Para ellos, explica el padre Ángel Alegría, director de Asprodes, es todo un honor contribuir cada año a la celebración con la aportación del dulce.

Privilegiados serán los chicos del centro que degustarán el dulce antes que los seminaristas. «Lo harán mañana, cuando se termine de elaborar el dulce. Una vez se espere el tiempo suficiente para que se enfríe podrán degustarlo», indica Joaquina Martínez.

Estos días en la cocina de Asprodes prácticamente todo gira en torno a los boniatos para San Fulgencio. «Hay que estar pendiente de ellos día y noche. Su cocción puede llegar a durar hasta más de treinta horas, pero a fuego lento, porque tiene que ir caramelizando poco a poco», detalla.

El próximo lunes por la mañana, el dulce viajará hasta Murcia, donde está previsto que decenas de personas disfruten de su sabor en el patio del Palacio Episcopal. «Es muy laborioso, pero para nosotros es un orgullo mantener la receta y su elaboración», admite Ángel Alegría.

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