Alfonso Ortiz lleva 17 años dándole con el cuchillo a las patas de cerdo curadas; tantas que se podría llenar un armario sólo con trajes realizados a base de las chapas que se les clavan en las pezuñas para identificar su procedencia y calidad. Su pericia le ha hecho merecedor de que se le llame maestro cortador de jamón. Tiene su propia web (www.alfonsoortizrobles.com), en la que explica hasta el más mínimo detalle cómo trabajar lo que él mismo denomina como arte.
-¿Por qué en las cestas de Navidad no puede faltar nunca un jamón?
-¿Qué características debe tener un buen jamón?
-¿Cómo elegir un buen jamón?
- ¿Y cómo realizar ese corte sublime a la pata del cerdo?
-¿Es compatible el jamón con la dieta mediterránea?
-El jamón ibérico tiene muchas propiedades para nuestra salud; en especial, en la dieta mediterránea. Su carne es baja en calorías y aporta muchas nutrientes como hierro, calcio, fósforo, magnesio y ácido fólico. El jamón ibérico es un protector cardiovascular por su grasa rica en ácidos grasos monoinsaturados y ácido oléico, donde también tiene muchas ventajas para la salud como el colesterol y la tensión. Respecto al colesterol, baja el que calificamos como malo y aumenta el bueno.
-En estos días en algunas casas entran más de un jamón ¿Qué podemos hacer para que no se nos echen a perder?
