Los capítulos Cultura del Pan y Olivos Milenarios son dos de los más novedosos que presenta la edición de 2010 del Anuario de Cocina de la Comunitat Valenciana que se ha presentado hoy en Valencia.
La obra, dirigida por el periodista Antonio Vergara, cuenta con 485 páginas y 18 capítulos o secciones, en las que han participado destacadas firmas especializadas en gastronomía como Andrés Proensa, Pepe Barrena, Miguel Sen, Carlos Maribona, Eufrasio Sánchez y Andoni Sarriegi.
En la edición de 2010, al pan se le confiere un apartado novedoso en sus numerosas modalidades y formas de elaboración en la Comunitat, mientras que junto al capítulo de la cata de aceites, este año, se ofrece un reportaje sobre los olivos milenarios existente principalmente en el norte de Castellón.
Otros capítulos más tradicionales del anuario son los dedicados a Restaurantes notables, Arroces, Guisos y pucheros, Cocina marinera, Dulcerías, Colmados, Vinos, Cata de aceites, Barras y tapas, Cocas y pastas y Recetario valenciano.
En la obra también se incluye un homenaje a un destacado personaje de la gastronomía de la Comunitat, que en esta ocasión es Quique Dacosta, responsable del restaurante anteriormente conocido como El Poblet y que ahora se denomina Quique Dacosta Restaurante.
También figura este año el cómic habitual de Xavi Sepúlveda, en esta ocasión en blanco y negro y con un argumento y desarrollo típico del cine y la novela negra estadounidense.
En relación a la edición 2009 ha habido cambios, ya que algunos restaurantes ya no figuran, otros tienen menos espacio, del mismo modo que otros han entrado en la categoría de Notables por primera vez y se ha subido o bajado las puntuaciones a varios locales.
Además, este año se ha creado la sección El Limbo "para los pecadores, los justos o los niños sin bautizar", según su autor, y en la que incluyen locales que están en la antesala de restaurantes notables.
El anuario, publicado por Editorial Prensa Valenciana SA, incluye una guía de rutas gastronómicas fuera de la Comunitat que discurren por el norte de España (País Vasco, Cantabria, La Rioja y Navarra), Asturias, Madrid y sus alrededores, Cataluña y Baleares.
Al acto de presentación, celebrado en el hotel Las Arenas de Valencia, asistieron Joan Roca, de El Celler de Can Roca (Girona) y quinto mejor cocinero del Mundo según la revista británica Restaurants, Manolo de la Osa, de Las Rejas en Las Pedroñeras (Cuenca), y Raúl Aleixandre, de Ca Sento (Valencia), entre otros.
También apoyaron con su presencia la obra de Vergara, Jaume Subiròs, del Hotel Empordà (Figueres); Mari Carmen Vélez, de La Sirena (Petrer); Vicente Castelló, del Nou Manolín (Alicante) y María José San Román, del Monastrell (Alicante).
Antonio Vergara lleva desde 1977 como crítico gastronómico y ha colaborado en las revistas "Sobremesa" y "Viandar", ha trabajado como inspector de "Gourmetour" y ha pasado por Radio Popular y Radio Nacional de España.
Su trabajo durante 22 años en la Cartelera Turia, bajo el pseudónimo de Ibn Razín, y su actual labor como crítico para la Cartelera de Levante-EMV son los que le han otorgado un mayor reconocimiento.
