La Verdad

Vicente Almodóvar Miralles, un alicantino de 30 años que trabaja para el grupo Retamero en la distribuidora de vinos Viprimar en el polígono La Estrella de Molina del Segura, ha sido elegido Mejor Sumiller de Murcia en la 17ª edición de La Nariz de Oro. Gracias a ello, competirá por el premio nacional en la final de Madrid el próximo 21 de junio. En la semifinal del certamen han participado 77 sumilleres procedentes de las provincias de Valencia, Alicante, Castellón y Murcia.

- ¿Qué representa la consecución de este premio?

- Es un paso muy importante a nivel profesional y personal.

- ¿El sumiller es el profesional encargado de todo lo relacionado con el vino en un restaurante?

- Efectivamente, desde la compra y gestión de la bodega hasta la puesta en escena en el restaurante, con las recomendaciones al cliente. Hay que tener en cuenta que hoy día se hace una cocina muy elaborada y por ello ahora se tiende al vino de autor.

- ¿Vino de autor?

- Sí. El enólogo intenta expresar en la botella lo que hay la tierra, la fruta, el paso por la madera, es decir, lo que es la vida del vino. Es un trabajo muy exhaustivo con el que se pretende expresar la variedad de uva y el clima. Son vinos muy complejos.

- ¿El asesoramiento en la elección del vino es su labor más importante?

- Es cierto, porque si no conectas con la persona y con los platos, puedes destrozar una velada.

- Por tanto, la psicología también es fundamental

- La hostelería es como una universidad. Nada más mirar a la cara a una persona, ya sabes por dónde va. Pero no se puede ser soberbio ni prepotente.

- ¿El número de referencias en la bodega está en función de la oferta gastronómica?

- Normalmente sí. En la restauración media-alta no hay que extenderse mucho, con unas 100 o 130 referencias es suficiente. En el caso de la alta restauración, que suele estar preparada con un profesional, sí puede disponer de una bodega muy amplia, en la que el sumiller se encarga de todo y conoce al detalle cada una de ellas como si fuera un hijo.

- El olfato y el gusto deberán estar bien entrenados, ¿no?

- Es conveniente centrarse en los aromas primarios, flores, frutas Es muy importante sacar el trasfondo de los aromas y los sabores.

- Enumero: discreción, psicología, olfato, gusto y memoria, ¿son las cualidades claves de un sumiller?

- Exacto. Hay que tener mucha humildad, profesionalidad y pasión por el vino.

- ¿Se puede ser un buen catador y mal sumiller?

- Sí, sí. Puedes ser un gran catador, pero el sumiller es un profesional que se nace. No puedes hacerte sumiller sin determinadas cualidades, como la humildad y la sinceridad.

- ¿Qué perspectivas tiene para la final de Madrid en junio?

- Muy buenas por el trabajo que estoy haciendo ahora. Por normal general hago una cata diaria y voy bastante entrenado. Espero traerme La Nariz de Oro.