La cocina a baja temperatura de Irene López

López, en plena explicación durante su taller./Vicente Vicéns / AGM
López, en plena explicación durante su taller. / Vicente Vicéns / AGM

Daniel Vidal
DANIEL VIDALMurcia

La chef del restaurante De Loreto (Jumilla), Irene López, fue la encargada de ofrecer ayer una auténtica clase magistral sobre cocina a baja temperatura. Y eso que ella no es «ninguna 'talibana'» de temperaturas y tiempos de cocción, según se autodefinió. Estas técnicas, reveló López, permiten «pasarse muchas horas en algunas cocciones y con según qué alimentos», tal y como explicó la chef. Este es el caso de «una carrillera que ha estado varias horas a 65 grados y se pasa otras ocho horas de más. No pasa nada», quitó hierro. También aportó valiosos secretos para cocer el pulpo (nunca a más de 95 grados) y la sepia, e incluso reveló algunos trucos para elaborar conservas encurtidas a baja temperatura. Romanesco, en este caso. Y resolviendo dudas al personal sobre la marcha. Gracias.

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