Con casi una década dedicado al mundo del vino, Javier Espí Cencerrado se presenta un año más al certamen Nariz de Oro, una competición que asegura que le encanta. Este alicantino de 46 años lleva cinco como sumiller de Bodegas Selección Esteban de la Rosa y hoy trata de revalidad su título de Nariz de Oro de la Comunitat Valenciana. Confiesa que el mundo del vino le reporta «muchas satisfacciones individuales y colectivas, porque tu labor es hacer que los demás disfruten».
-¿De dónde viene su pasión por el vino?
-Llegué de casualidad. Gracias a Estaban de la Rosa hijo. Yo procedo del mundo del transporte y acabé bastante harto por el estrés. En 2003 me dijo que me animara a realizar unas catas y quedé maravillado con los aromas y las sensaciones. Desde entonces me formé como sumiller internacional durante dos años, que Esteban de la Rosa es el único autorizado en la Comunitat por la Escuela de Hostelería de Barcelona, y aquí sigo.
-¿Qué labor realiza un sumiller?
-En realidad es vender, pero vender la mejor opción. Debes conocer los vinos que mejor maridan con la elección gastronómica de los clientes.
-¿Cuándo se presentó por primera vez al certamen?
-Al mes de licenciarme como sumiller, en 2005. En aquella ocasión tuve la oportunidad de quedar tercero en la final de Madrid, obtuve la Nariz de Bronce. Desde entonces he podido acceder a la final hasta en dos ocasiones. Es una competición que me apasiona por el riesgo que entraña, si arriesgas mucho tienes que estar seguro de que es la elección acertada, de otro modo puedes perder.
-¿Cómo es la relación con el resto de participantes?
-Muy buena. De hecho, a algunos de los compañeros solo puedo verlos durante el certamen. Todos sabemos que en mayor o menor medida podemos hacer un buen papel. La victoria se decide gracias a la inspiración y a la suerte. El 99% de los sumilleres somos humildes y nos apoyamos entre nosotros, a mí me han ayudado mucho.
-¿Y en casa se ocupa de maridar?
-En casa del herrero, cuchara de palo, como se suele decir. No tengo bodega en casa, ni habitualmente bebo vino. Aunque si recibo visitas me gusta esmerarme, pero cuando salgo con los amigos no depende de mí la elección del vino o los destilados.
