Firo Vázquez es cocinero y propietario del restaurante El Olivar de Moratalla. Participa hoy en Londres en la inauguración de la exposición El yantar por tierras del Quijote, organizada por el Instituto Cervantes, en la que ha cooperado con la encuadernación e impresión de la monumental obra con tinta de calamar sobre papel de cereal. Un trabajo que le ha llevado «ocho días con sus ocho noches, con sus demonios y sus fantasmas nocturnos, como al ingenioso hidalgo», comenta Firo.

-¿A qué sabe el Quijote?

-En la obra encontramos diferentes sabores, todos aquellos que evocan el siglo dorado español. Pero realmente, si el Quijote sabe a algo es a ajo. El ajo es el elemento que está presente en todas las cocinas por muy pobres que sean y en toda nuestra gastronomía.

-¿Y a qué sabe Sancho?

-Sancho tiene mucha más contundencia gastronómica que Quijote. Sabe a cocido, a olla, a los ahumados y a los salazones.

-¿Ha leído la obra?

-Completa todavía no la he leído, y esa es una de las razones por las que hago este trabajo.

-Entonces, ¿mejor devorarlo que leerlo?

-Sí, cuando uno lee interioriza y hace suyas las palabras del Quijote. Al comer la obra impresa también nos recreamos y nos hacemos con ella. Es la mejor manera de interiorizarla. Si al Quijote los médicos le recomiendan quemar los libros, yo creo que en vez de quemarlos podríamos comerlos.

-Si me lo permite, ¿su cocina es una quijotada?

-En general sí, porque es una apuesta por la valentía.

-¿Cuál es el capítulo más dulce?

-Evidentemente, todos los sueños del hidalgo cuando habla de Dulcinea. A esas hojas les hemos dado sabor a almendra mascona dulce, muy propia de nuestra tierra.

-¿Y el más amargo?

-Aquellos en los que Alonso Quijano no es entendido por los médicos y las personas doctas.