Habrá quien no quiera saber la historia de la carne que tiene en su plato por si acaba por no probarla, pero en este sentido los tiempos han cambiado. Cada animal lleva en su etiquetado desde el lugar de nacimiento y crianza hasta lo que ha comido. Es lo que se llama trazabilidad, todo un historial en el que nada se improvisa.
En la provincia hay 19 mataderos. Los siete grandes, el de pollo y los de conejo, cerdo, cordero y vacuno están controlados por nueve veterinarios del Equipo de Mataderos, coordinados por Rafael Contreras. Además, un equipo de más de sesenta profesionales de la Delegación Provincial de Salud, entre farmacéuticos y veterinarios, controlan los establecimientos de venta.
Sólo el año pasado, la Delegación de Salud llevó a cabo 15.000 inspecciones y tomó 2.665 muestras para controlar un total de 6.652 establecimientos alimentarios.
El año pasado se llevaron a cabo un total de 1.064 inspecciones en carnicerías. Y es que en la provincia hay 332 establecimientos dedicados únicamente a la venta de carne.
