La Escuela de Hostelería de la Universidad Laboral acogerá por primera vez, mañana, 9 de enero, el concurso nacional de café Maestros del Espresso Junior, organizado por las empresas Laspaziale e Illycaffé. A la final, que se celebrará en el mes de mayo en Barcelona, acudirán los ganadores de todas las escuelas participantes y el premio ascenderá a 600 euros y obsequios.
- ¿En qué consistirá el concurso nacional de café?
- Es un concurso orientado a los jóvenes estudiantes de las escuelas de hostelería de España, que se desarrolló en Italia hace 20 años. Desde nuestra empresa pensamos en desarrollar esto, para llevar a las escuelas de hostelería una cultura que permitiera conocer mejor un producto como el café. En España se consume mucho café, sin embargo su calidad es muy baja. Nosotros tratamos de explicarles que hay empresas que trabajamos desde la calidad y contarles el proceso de preparación del café, para que el cliente termine su café con una sonrisa.
- ¿Hay inscritas muchas escuelas?, ¿sobre cuántos participantes habrán en Albacete?
- Tengo que decir que al principio la escuelas se mostraban un poco reacias, porque creían que esto era para venderles nuestros productos, pero este año hemos tenido que dejar fuera del concurso a algunas, para la próxima edición. El número de participantes varía de unas a otras, pero la media está entre 30 y 40 personas, y en Albacete serán unos 60 alumnos.
- ¿De qué tipos de café se puede hablar?
- Hay cafés de diferentes procedencias, pero en general son dos las especias: la arábica y la robusta. La arábica tiene un sabor suave, redondo y achocolatado; y la robusta es más fuerte, con características leñosas y predominio del amargo por encima de la acidez. Esta última no contiene componentes aromáticos importantes y tiene cuatro veces más cafeína que la arábica.
- ¿Y la procedencia en qué influye?
- Cada procedencia puede cambiar el gusto del café. Por ejemplo en Brasil, que es el país que más café produce e importa, su característica es el amargo; en Etiopía, que para mi gusto tiene uno de los mejores cafés, se caracteriza por el gusto afrutado y su aroma.
- ¿Un café puede distinguirse por el aroma?
- Por supuesto. En la fase de tueste hay entre 700 y 800 componentes aromáticos y una vez en la taza se dan más de 2.000 componentes aromáticos. Cada café y cada mezcla tiene una personalidad, que es la del tostadero.
- ¿Se podría decir que la figura del tostadero es una de las más importante en el proceso de elaboración del café?
- Sí, porque no es fácil dominar un gusto para que pueda gustar a la gente e involucrarla en el consumo. Nosotros producimos una mezcla y se consume en más de 144 países, porque tenemos un sistema de conservación del producto que permite mantenerlo como recién tostado.
- ¿A qué otras ciudades irán después de la nuestra? ¿Desde cuándo llevan celebrándolo?
- Esto es como la vuelta ciclista. Después de Albacete estaremos en Denia (Alicante), en Valencia, Castellón y Teruel, en la tercera ruta que haremos, porque ya hemos empezado por las escuelas de Cataluña y tenemos que llegar a las 44 escuelas apuntadas a esta cuarta edición.
