El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (D.O) de Vinos La Mancha quiere tener elaborado el reglamento de producción del vinagre acogido a esta denominación el próximo mes de septiembre, con el fin de que pueda comenzar a producirse tras la próxima campaña de vendimia.

El presidente del Consejo Regulador de la D.O. La Mancha, Gregorio Martín-Zarco, explicó ayer en Cuenca que están a la espera de que la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) emita un informe a finales de junio sobre los trabajos de investigación que está realizando acerca de la producción de vinagre, lo que permitirá comenzar a elaborar el reglamento que contendrá las normas de producción.

De esta forma, La Mancha se convertirá en la cuarta denominación de origen de vinagre que funcione en España, tras las de Jerez, Condado de Huelva y Montilla-Moriles.

Recordó que en la primera parte del estudio la UCLM ha estudiado la elaboración de vinagre con D.O. La Mancha a partir de variedades autóctonas como airén y cencibel, mientras que ahora se están haciendo pruebas con otras variedades como syrah y merlot.

La intención del Consejo Regulador es conseguir un vinagre de gran calidad de varias variedades, afirmó Martín-Zarco, quien destacó que el panel de catas que ha hecho la UCLM está confirmando esta potencialidad.

Las pruebas realizadas apuntan a que «tenemos un vinagre de calidad», indicó.