El considerado mundialmente como el cocinero más vanguardista, el jefe de cocina de El Bullien Roses (Gerona), Ferrán Adriá, retó ayer a los representantes de la nueva cocina mundial a crear un nuevo movimiento culinario abanderado por él.

Para ello dedicó su espacio de exhibición en la cuarta edición de Madrid Fusión que comenzó ayer a dar una conferencia magistral en la que detalló los 23 puntos de este nuevo movimiento, en contraposición al decálogo realizado en la década de los 70 por los cocineros de la Nouvelle Cuisine liderado por Paul Bocouse. Adriá rechazó que se denomine a su cocina como «molecular» y recordó que, al final, lo que vale es la satisfacción del comensal y criticó el concepto «tradicional», ya que la tortilla de patatas no existiría sin la innovación llegada de América.

Entre los puntos de este nueva declaración programática se encuentran, la eliminación de las cartas por los menús degustación, ofrecer la misma consideración gastronómica a cualquier producto independientemente de su precio y una apuesta por pureza de los sabores.