Entramos en un buen restaurante, nos encontramos con el mâitre, el camarero y seguramente también con un sumiller. En alta hostelería, el sumiller es la persona encargada del servicio de vinos y licores, se ocupa de recomendar al cliente en su elección. En España, existe una gran cultura del vino por lo que la figura del sumiller es muy apreciada por los hosteleros y amantes de la buena cocina.
En nuestro país, Japón, Chile o Italia esta persona se presenta ataviada con un llamativo delantal de cuero negro, un peculiar recipiente colgado en el cuello, cuyo nombre es tastevín, y una especie de pin con forma de llave y de racimo de uva. Podemos encontrar alguna variación en la vestimenta, como el color de la camisa, el diseño del mandil e incluso puede que prescinda de alguno de los elementos que manda la tradición, pero sin duda, ese es el sumiller. Esta indumentaria clásica es optativa en los restaurantes, pero de obligada utilización en los concursos de sumilleres.
En Albacete, son muchos los profesionales de hostelería que demandan los servicios de un sumiller. Comisiones Obreras, dentro de su programación de formación para el empleo, ha impartido dos cursos sobre sumiller y otro sobre productos cárnicos para dar respuesta a esta creciente demanda. Estas formaciones están destinadas a profesionales de la restauración en la provincia. Durante la realización de este curso, los asistentes han trabajado en contenidos como cata de vinos, el servicio de aguas minerales y aceites de oliva, así como en el corte y servicio de jamón ibérico. La formación incluye una parte más técnica dentro del curso sobre productos cárnicos, en la que se analizó la clasificación de los mismos (ibéricos, cecinas...), así como su elaboración y control.
Objetivo
El objetivo de estos cursos es «ofertar a los profesionales de la hostelería de Albacete y a sus trabajadores una formación especializada en su campo profesional», explicó Javier Ortega, director de Forem-CCOO. Existen muchos camareros y trabajadores de la hostelería que con este tipo de formaciones aspiran a puestos mejor remunerados, de ahí el éxito de esta actividad.
Alrededor de treinta profesionales en activo participaron en estos dos cursos que se realizaron durante los meses de octubre y noviembre. Ambas formaciones fueron clausuradas el pasado 26 de noviembre con la entrega de los diplomas acreditativos.
Es la cuarta edición de la realización de este curso de sumiller, una formación que cierra una serie de cursos relacionados con la hostelería. Ángel Salido Castellanos, miembro del Club de Sumilleres, fue el profesor encargado de impartir los contenidos de estas titulaciones.
Durante las sesiones se realizaron degustaciones y diferentes salidas relacionadas con el sector, como la visita a la XIII Feria de la Alimentación de Albacete, Alimenta.
Todo esto engloba un programa gratuito de formación de empleo cofinanciado por el Sepecam y el Fondo Social Europeo. En la provincia de Albacete cuenta con más de 4.000 horas de formación en la modalidad de enseñanza presencial y a distancia.
