Poner sobre la mesa -nunca mejor dicho- por qué la cocina tradicional de Castilla-La Mancha no se encuentra en la élite estatal, a pesar de contar con productos autóctonos de primera calidad, y poner de manifiesto que, ante esta crisis financiera, langostas, bogavantes y caviares no pueden llegar hasta los fogones, sin que por ello merme la calidad del plato final, es la filosofía del primer Congreso de Gastronomía de Albacete, una iniciativa que surge al amparo de la celebración del III Centenario de la Feria, que se celebrará del 27 al 29 de octubre en el Palacio de Congresos de esta ciudad.
Huyendo de grandes estrellas mediáticas de la restauración, el Congreso de Gastronomía contará con una treintena de especialistas en cocina, investigación, técnicas de mercado, vinos, escuelas de hostelería, repostería y crítica gastronómica, ocho de los cuales poseen alguna estrella Michelín.
Organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo (Apeht) de Albacete y dirigido por el periodista y crítico gastrónomo Andrés Gómez Flores, este primer curso magistral de cocina, donde se podrá ver actuar a los chefs en vivo y en directo, está abierto a cuantos profesionales del sector hostelero quieran aprender los nuevos trucos de la cocina tradicional, así como a todo aquel aficionado interesado en el doctorado de estos especialistas en restauración manchega.
El primer Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha se abrirá el martes 27 de octubre con la mesa redonda El estado de la cuestión gastronómica en Castilla-La Mancha, en la que participarán cocineros como Manuel de la Osa (Las Rejas), Pepe Rodríguez (El Bohío), Ismael Delgado (Tierra; Hotel Valdepalacios); Jesús Velasco (Amparito Roca); José Carlos Macías (Miami Park), y Pedro Blanco (Mesón de Pincelín).
Dani García (Calima), Javier Torneo (Pomme Sucre), Andrés Madrigal (Alboroque), Ángel León (Aponiente) y Doménec Biosca (Educatur) serán los protagonistas de las ponencias matutinas, que estarán complementadas con una pantalla en la que se proyectará la elaboración del plato en directo. Menús todos ellos que posteriormente se podrán degustar en las salas del Palacio de Congresos.
La inauguración oficial será a las 16,30 horas a cargo de José María Barreda, que podrá asistir a ponencias de prestigiosos chefs castellano-manchegos como Manuel de la Osa, Ismael Delgado, Pedro Emilio Martínez (Casa Marlo), Jesús Velasco, José Carlos Macías, Pepe Rodríguez y de Arcos. La segunda jornada también estará cargada de mesas de debate y ponencias de reconocidos conocidos de esta tierra manchega.
Días 28 y 29
Para abrir boca, Fronteras e influencias entre la cocina castellano-manchega y otras cocinas limítrofes será la mesa redonda de las 10 de la mañana del día 28, en la que estarán presentes Fran Martínez (Maralba), Damián Azorín (Ven y volverás), Pablo González (La Cabaña), Alejandro Sánchez (Alejandro) y Antonio Carmona (Terraza Carmona), expertos en los fogones que, con posterioridad, se encargarán de desarrollar sus ponencias.
Para la mañana del jueves 29, la organización ha preparado otra mesa de debate titulada ¿La investigación se come? ¿A qué sabe?, en la que intervendrá Isabel Berruga, Valentín Olivares, Gonzalo Alonso, Mónica Núñez del Hoyo, José Emilio Pardo y Antonio Guirado, expertos todos ellos en queso manchego, azafrán y aceites, y algunos procedentes de la Universidad de Castilla-La Mancha.
Las ponencias en esta mañana del 29 correrán a cargo de Riamundo García del Moral, Iñaki Rodaballo (Niza), Edorta Lamo e Íñigo Cojo (A fuego negro), Fran Martínez (Maralba), Jaime y Mari Luz García (La Cantera) y Santi Santamaría (Can Fabes, Evo, Sant Celoni, Tierra). Está previsto que la clausura de este primer Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha se celebre en torno a las 2,30 de la tarde, para lo cual la organización también ha preparado una degustación de las tapas ganadoras en el primer Concurso Provincial de Tapas, que se celebrará de forma simultánea a las ponencias y mesas de debate, y una degustación de jamón ibérico de bellota procedente del primer Concurso Provincial de Corte.
Para participar como congresista en esta iniciativa de la Fundación III Centenario y la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, los interesados tendrán que formalizar una inscripción al precio de 150 euros sin comida en el almuerzo y 250 euros si se opta por degustar los platos que se vayan elaborando con las ponencias.
