La Verdad

El chef Ramón Freixas ha pedido que «se entierre» la polémica abierta por Santi Santamaría , quien criticó el uso de productos químicos por determinados cocineros -que ejemplificó en los platos de Ferran Adriá- y ha asegurado que esta crisis interesa a los competidores de la gastronomía española. «La cocina española está ahora en la primera división y hay gente que le tiene ganas», ha advertido este prestigioso chef, ante las reacciones de algunos medios extranjeros, por lo que ha reclamado que se acabe de una vez por todas con este enfrentamiento que puede perjudicar su posicionamiento internacional y «porque si no, parece que estemos en un país de pandereta y que nos estemos tirando piedras a nuestro propio tejado», ha recalcado.

Este cocinero, que regenta el Racó d'en Freixas -establecimiento que cuenta con una estrella Michelin- ha participado y en una mesa redonda en el XII Encuentro de Empresarios de Alimentación y Bebidas, bajo el título Hambre de innovación, claves y secreto de futuro organizado por el IESE.

Freixas asegura que la mayor parte de los chefs españoles «tenemos hambre de innovación y buscamos esa chispa», y que esa búsqueda de «cosas nuevas» puede venir tanto de la tecnología -fuegos controlados, hornos especiales, máquinas de cocción o destiladoras, entre otros- como de la formación continuada, de los viajes, así como de los nuevos productos, «con los que no se ha matado ni se quiere intoxicar a nadie».

Para este reconocido profesional catalán, «si te pasas con la sal, la pifias, al igual que si en un plato quieres esferificar y te pasas con el calcio, porque también la pifias; hay que diferenciar entra la buena cocina y la mala cocina, pero no se puede hacer una pelea de colegio de esto», ha señalado.