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Una mujer degusta una tableta de chocolate.
Una tesis elabora un tipo de chocolate con más capacidad antioxidante
EN LA UMU

Una tesis elabora un tipo de chocolate con más capacidad antioxidante

El objetivo de Elena Cienfuegos-Jovellanos, autora de la investigación, fue estudiar cómo mejorar el procesado tecnológico del grano de cacao con el objetivo de preservar el contenido de polifenoles

PPLL

Lunes, 24 de abril 2017, 21:54

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Una tesis realizada en la Universidad de Murcia desarrolla un nuevo procesado con las semillas del cacao a través del que se pretende obtener un ingrediente rico en polifenoles, aumentando los compuestos más biodisponibles para el organismo, las formas monomérica y dimérica (epicatequina y procianidina B2). El objetivo de Elena Cienfuegos-Jovellanos, autora de la investigación, fue estudiar cómo mejorar el procesado tecnológico del grano de cacao con el objetivo de preservar el contenido de polifenoles, unas sustancias químicas que contienen grandes propiedades antioxidantes. El resultado final de la tesis fue un producto que contenía un aumento de la capacidad antioxidante del 60%.

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